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保定厨师学校
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专业设置

烹饪工艺与营养专业

 烹饪中级班(学期2个月)

学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘,传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法及300余道不同档次的实用菜肴。使学员在短时间内达到中级烹调师的标准,为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。
就业去向:可以到中小型餐厅从事烹饪工作,也可自己创业开店。


 烹饪高级班(学期6个月)

系统传授川、鲁、苏、粤等菜系经典名菜,各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会360余道菜肴制作,且色、香、味、形、质、营养符合标准要求,并赠十余种常用面点的制作。
     就业去向:学员学完后都可以到中档餐厅从事烹饪工作,或者选择自己创业。


 烹饪全科班 中专班(学期一年)

系统学习基础知识、原料与加工工艺、烹调工艺学、饮食营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上,能熟练地运用混合刀法剞各种花刀,在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准,确保学会480余道菜肴的制作,并赠送50余种面点制作。毕业颁发中专毕业证书,学习期间按照国家政策享受国家补助。
      就业去向:在餐饮领域,学员无论是在技能还是在管理上都能运用自如,可以到中高档饭店,以及星级酒店工作,享受蓝领生活。


 烹饪高级全科班 大专班(学期三年

在学习全科班基础上,增加学习《餐饮服务管理》等课程,使学员掌握烹饪基本知识,学习各种烹饪原料的性质、鉴别、保管及加工,熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调方法,学习专业理论知识,精通八大菜系的名菜、名点制作,熟悉餐饮企业管理和宴席设计知识,逐步把学员培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识,又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。毕业颁发中专毕业证书,学习期间按照国家政策享受国家补助。
     就业去向:学员可以从事餐饮行业的各个职务,逐渐成长为厨师长等高级管理人才。


 单项热炒班(学期1个月)

传授刀具及菜墩的使用及保养,多种刀法的使用,中餐中常用的烹调方法,百余种经典菜肴的制作,十余种凉菜的制作。
      就业去向:中低档饭店从事专业烹饪工作,或者自己创业开店


 经典火锅班(学期3-7天)

主要学习火锅底汤的调制,火锅底料的炒制,醮料的调制(如:麻酱、蒜茸、海鲜、生吃等),多种火锅原料的处理,多类火锅的制作(如老北京涮羊肉、肥牛火锅、兔肉火锅、柴鸡火锅、鲶鱼火锅、啤酒鸭火锅、鲜虾凤翅锅、全家福火锅等)。可选两种。
      就业前景:各类火锅店专业从事火锅制作工作,或者选择自己创业开店。


 麻辣烫班(学期3-7天)

主要学习传统麻辣烫的全部工艺如(吊汤、炒料、蘸料等)。
      就业前景:一般以自己创业为主。


 中韩泡菜班(学期3-7天)

主要学习中式泡菜汤的制作及多种蔬菜的泡制,韩国泡菜酱的调制,韩国泡菜的制作(如桔梗、明太鱼、辣白菜、萝卜、韭菜等)。
      就业前景:一般以自己创业为主。


 凉菜班(学期3-7天)

主要学习:30余种传统凉菜的制作。
      就业前景:各类饭店凉菜制作。


 秘制熏卤酱熟食班:3-7天

主要学习:北方油卤的调制,多种畜禽类原料的卤制,酱牛肉的制作,熟食的熏制。
      就业前景:一般以自己创业为主。


 烤鸡、烤鸭班:3-7天

主要学习烤炉的使用和保养,鸡、鸭的初步加工,鸡、鸭的烤制及上桌方式,烤鸭酱的调制。
      就业前景:一般以自己创业为主。


 食品雕刻班:1个月

各种雕刻刀的保养和使用,花卉的雕刻,多种鸟类的雕刻,龙、凤的雕刻,人物的雕刻。如:寿星等,杂项类的雕刻如:虾、鱼、虫等。
      就业前景:大型餐饮行业从事专业雕刻师工作。


 巧厨娘班:8天

系统的教授20余种,适合于家庭厨房操作的菜肴。如红烧鱼、炖鸡块、焖丸子、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
      就业前景:主要针对家政服务人员及大学生和部分家庭主妇提高生活质量,增加菜肴品种。


 特色烧烤班:3-7天

主要学习:羊肉、鸡肉、海鲜,蔬菜等常见原料的腌制及烤制。
      就业前景:一般以自己创业为主。


保定厨师技校2016招生简章


中西糕点专业

 糕点中级班:学期2个月

主要系统学习各种中西糕点、生日蛋糕、面包、干点等技术的烘焙制作,如各种桃酥、饼干、月饼、蜜食,各种蛋糕、松饼、蛋塔等,还学习各种干点西点、十二生肖、以及各种奶油仿真花卉等。
      就业去向:主要在各种饼店、蛋糕房、西饼屋、大型超市等单位从事糕点师、西点师的工作。


 糕点创业班:学期3个月

除了学习糕点中级班的所有课程,另外增学以下课程:元宝蛋糕,慕斯蛋糕,马卡蛋糕,哈密瓜蛋糕、紫米蛋糕,裱花——寿星、寿婆、仙鹤等,还学习美 味奶茶,果冻,巧克力插件,泡芙,老婆饼,芝麻瓦片,玉米香脆饼干,沙拉 酱,库房管理,食品卫生与安全管理,成本核算,色彩知识等。另教授时下流 行的各种糕点调味酱,如:黄金酱、椰子酱等。
      就业去向:以培养学员自主创业开店当老板为主,也可选择到大型蛋糕连锁店或者饭店从事专业的糕点师,面点师,烘焙主厨,店面主管,店长等工作。


 裱花单项班:学期15天

主要是有针对性的学习生日蛋糕裱绘和相关的技术,如各种仿真花卉的裱制,以及各种花边的裱绘,鲜奶油的打制和生日蛋糕主胚的制作以及相关知识等。


 糕点单项班:学期3-7天

学习糕点专业项目中的其中一种。就业去向:毕业后从事所选技能的相关工作。


 面点制作中级班:学期1个月

主要学习各种基础面团的调制和相关的理论知识,如:水调面点类、蓬松面团类、油酥面团类、米粉面团类和其他面团类面点制作,以及时下流行常见的各种小吃、主食,酒店用面食等,如:水饺、花式蒸饺、手擀面、抻面、馒头、花卷、包子、开口笑、回头饼、夹饼、鸭仔酥、烧麦、油酥烧饼、麻团、驴打滚、南瓜饼、盘丝饼、手抓饼、驴肉火烧、酱肉火烧、棋子火烧、一品烧饼、京东肉饼、白运章蒸饺、锅贴、黄金包、猫耳朵、干炒河粉、肉盒子等五六十项实用的面点技能。
      就业去向:毕业后主要在各大酒店、宾馆、政府机关食堂等单位从事面点师工作,也可以自己开办各类小吃,如饺子馆、面馆以及各种主食厨房等,自己创业做老板。


 面点单项班:学期3~7天

学习面点专业项目中的其中一种。
      就业去向:毕业后从事所选技能的相关工作。


 糕点面点全科班   学期6个月

学习糕点班和面点班的全部课程,并重点培养学生的管理和创新能力,打造适应当今行业急需的全能型多方位技能管理人才。

就业去向:主要从事大型饭店宾馆以及连锁店的面点师和糕点师,以及相关的管理领导工作,如:后厨主管、后厨经理,店长等。


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